文 | 紅餐網(wǎng)
最近，被譽為快餐界 " 坪效之王 " 的南城香開了家自選稱重快餐店。
該店舍棄了南城香小火鍋、餛飩等等招牌產(chǎn)品，定價模式也以稱重為主。
南城香為什么開啟了新店型、新模式？這家店到底長啥樣？
葷菜 3.18 元起！南城香開了家自選稱重快餐
據(jù)了解，該店為南城香原車公莊店，經(jīng)過重新裝修后打造成全新的店型。
1、人均 20+ 元，菜品自選、稱重計價
從定位來看，這家店延續(xù)了南城想一貫的定位，主打性價比。
大眾點評顯示，這家自選稱重門店的人均消費為 20+ 元，與南城香其他門店的客單價水平基本一致，有不少消費者留言稱，" 改成稱重后也沒有變相漲價。"
門店還在門口放置了一個菜品供應的公示牌，SKU 穩(wěn)定在 20 余個。
目前，該店葷菜定價為 3.18 元 / 兩，素菜為 1.58 元 / 兩，其中，葷菜包括木須肉、三杯雞、辣椒炒肉等，素菜主要為西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、土豆絲等。
除了按重量計價的菜品外，門店還推出按碟收費的單點產(chǎn)品，如鐵板鯧魚 3.9 元 / 條、紅燒肉 5 元 / 塊、大蝦 4.9 元 / 條等。
該店也延續(xù)了南城香一貫的服務模式，在店內(nèi)設置自助臺，提供免費的白米飯、海帶湯、各種咸菜以及茶水。消費者也可根據(jù)個人喜好選購其他主食，比如雜糧米、優(yōu)質(zhì)白米飯、花卷和饅頭等，價格在 1.5 元 -3 元之間。
2、明檔現(xiàn)炒，提升服務細節(jié)和價值感
該店的動線設計與市面上的自選快餐店相似，將店內(nèi)靠墻一側(cè)打造為廚房、選菜區(qū)、結(jié)賬區(qū)，整體呈 L 型走向。
值得一提的是，南城香對服務作了升級，在顧客進入選菜動線的起點處，為消費者準備了熱毛巾用于擦手，并在墻面張貼當日菜單、價格表和用餐指引。
這一設計除了通過人性化服務提升顧客好感度，還能幫助顧客做好餐前清潔的衛(wèi)生習慣，降低食安隱患。同時，在入口處告知當日菜單和價格，還能縮短顧客的決策時間，在一定程度上推動高峰期翻臺率的提升。
選餐區(qū)的整體動線依次分為鐵板區(qū)、燉菜區(qū)、葷菜區(qū)、飲品區(qū)、素菜區(qū)、主食區(qū)和自助區(qū)七個區(qū)域，消費者可以沿著既定動線選擇菜品，在收銀處統(tǒng)一核算買單。選餐區(qū)與明檔廚房相連，廚師現(xiàn)場炒制的新鮮菜品能及時補充到餐盤中，讓消費者感受到現(xiàn)炒的 " 煙火氣 "，提升價值感。
此外，為了進一步提升顧客對產(chǎn)品價值感的感知，該店在多處區(qū)域設置了宣傳標語，比如強調(diào) " 基地直采、新鮮直達 " 的供應鏈優(yōu)勢，以及雞肉、豬肉、面粉、牛奶等核心食材均源自知名大品牌等。
頭部品牌集中布局，北京餐飲上演 " 諸神之戰(zhàn) "
南城香探索新模式的背后，離不開大環(huán)境的變化，以及北京餐飲市場日益激烈的競爭。
近年來，一批快餐頭部品牌陸續(xù)進京，無疑對南城香這一本土選手帶來了壓力。
比如山東快餐巨頭超意興于 2023 年底進駐北京，以 " 人均十幾元吃好吃飽 " 的親民路線迅速鋪開，目前京區(qū)門店數(shù)量已超 30 家。
再如被稱為 " 川味快餐之王 " 的鄉(xiāng)村基，十幾年前就曾在北京開出分店，2023 年底 " 二次進京 "。鄉(xiāng)村基方面透露，北京首店開業(yè)當天，門店接待顧客超 1800 人次，翻座率超 23 輪。如今，鄉(xiāng)村基已在北京地區(qū)開出約 27 家門店。
安徽龍頭快餐品牌老鄉(xiāng)雞于 2021 年開進北京，大眾點評顯示，目前老鄉(xiāng)雞已在北京開出接近 40 家門店。
這些快餐品牌進京后，在定位、選址方面都以 " 貼身肉搏 " 的態(tài)勢向南城香逼近。
以常營商圈為例，該商圈內(nèi)的快餐品牌就有老鄉(xiāng)雞、南城香、米村拌飯、魏家涼皮等，超意興、紅功夫更是以 " 圍攻 " 之勢夾擊南城香，像是在西羅園社區(qū)，兩家南城香附近都開有紅功夫，而在百子灣社區(qū)，則出現(xiàn)了超意興、紫光園、南城香三店相鄰而設的情況。
除了競爭因素，消費環(huán)境的變化導致餐飲品牌的經(jīng)營普遍面臨挑戰(zhàn)，南城香也不例外。
今年年初，南城香創(chuàng)始人汪國玉在年會上坦言，2024 年各行各業(yè)都遇到了困難，南城香也 " 在劫難逃 "。
他表示，去年南城香的總流水雖上漲了 9%，但單店流水和利潤分別下滑 14% 和 35%。此外，品牌原定的開店計劃也未能達標，汪國玉曾計劃 2024 年新開 60 家門店，但最終新簽約 23 家，同時關(guān)店 12 家，凈增門店僅 11 家。
對于南城香來說，2025 年無疑是要進行變革的一年。汪國玉在年會演講中提到，南城香要 " 重走長征路 "，把過去的事情，用新方法、新標準重新做一輪，以適應消費群體需求和市場變化。
近日亮相的實驗性新店型，正是南城香 2025 年創(chuàng)新探索的首步實踐。
值得一提的是，南城香自選快餐的標準店型將于近期開業(yè)，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
