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孩童的食物,為何染上了鮮艷的顏色?

本文來(lái)自微信公眾號(hào):波波夫同學(xué),作者:波波夫,原文標(biāo)題:《食物的顏色,是另一種階層劃分》,題圖來(lái)自:AI 生成

為了追求餐點(diǎn)看上去多彩而 " 營(yíng)養(yǎng) ",天水某幼兒園竟然用包裝上明確標(biāo)注不可食用的彩繪顏料加入到發(fā)糕和玉米腸卷之中,導(dǎo)致二百多名幼兒血鉛超標(biāo),出現(xiàn)嚴(yán)重的鉛中毒癥狀,其想法之瘋狂、認(rèn)識(shí)之無(wú)知、底線之墮落,再一次擊穿人們對(duì)教育機(jī)構(gòu)、食品安全的心理防線。

無(wú)論是發(fā)糕還是玉米腸卷,原本無(wú)需著色就可以食用,但中國(guó)飲食文化講究 " 色香味俱全 ",這一準(zhǔn)則又往往被異化為 " 以色為先 ",涉事幼兒園為吸引生源,降低成本,舍棄通過(guò)紫薯、胡蘿卜等天然食物進(jìn)行安全著色,選擇用廉價(jià)工業(yè)顏料,制造 " 童趣 " 視覺(jué)效果,天水幼兒園這一扭曲的做法,折射出社會(huì)對(duì) " 視覺(jué)奇觀 " 的病態(tài)追捧。

色彩成為掩蓋食材劣質(zhì)的遮羞布,而兒童健康讓位于 " 拍照好看 " 的消費(fèi)主義需求,但這并不是古人發(fā)明食物上色的本意。人類執(zhí)著于給食物上色,既是進(jìn)化本能(安全、食欲),也是社會(huì)文化的美學(xué)追求,更是商業(yè)、科技和現(xiàn)代傳播共同推動(dòng)的結(jié)果。色彩不僅讓食物更美味、更有儀式感,也滿足了人類對(duì)美的向往和心理期待。

在遠(yuǎn)古時(shí)期,人類通過(guò)顏色判斷食物是否可食用、是否新鮮。例如,鮮艷的水果通常意味著成熟、富含營(yíng)養(yǎng),而腐敗變質(zhì)的食物會(huì)變色。色彩成為判斷食物安全與否的第一道 " 感官門檻 "。明亮、鮮艷的顏色(如紅、黃、橙)會(huì)刺激人的食欲;而灰暗、暗淡的顏色則往往讓人食欲減退。這是生理本能,也是進(jìn)化中形成的條件反射。

中國(guó)人往發(fā)糕等面點(diǎn)人工著色的實(shí)踐,最早可追溯至漢代,并在唐宋時(shí)期形成成熟的技術(shù)體系。

漢代廣泛使用石磨加工小麥,使精細(xì)面粉成為可能,為面點(diǎn)著色奠定基礎(chǔ)。此時(shí),面點(diǎn)品種激增,如胡餅(芝麻燒餅)、蒸餅(饅頭)、髓餅(油脂面餅)等,其中部分需通過(guò)食材天然色差區(qū)分品類。

當(dāng)時(shí),平民植物汁液著色,反倒比較健康,崔寔所著的《四民月令》記載農(nóng)家用麥苗汁、菠菜汁摻入米粉制作青綠色糕團(tuán),用于祭祀或節(jié)令食品。貴族宴飲則追新求異,大膽使用礦物與動(dòng)物性色素:以朱砂(硫化汞)涂飾祭餅,象征祥瑞;部分面點(diǎn)摻入動(dòng)物骨髓(髓餅),利用油脂的淡黃色澤增色。

到了唐代,天然色素的使用開始體系化。唐代《食譜》記載御膳房使用紅曲米染紅年糕、梔子汁染黃米糕,用于宮廷宴席的 " 五色點(diǎn)心 ",以彰顯皇權(quán)威儀。此間,寺院素食文化推動(dòng)植物性著色普及,如用桑葚汁制紫米糕供佛,民間效仿形成 " 佛誕食紫 " 習(xí)俗。

市民經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的宋代,汴京市集出現(xiàn)專營(yíng)染色點(diǎn)心的鋪戶,以紅菜頭汁染粉團(tuán)、姜黃染粟糕,標(biāo)榜 " 十色蜜糕 "" 三色水晶包 " 吸引顧客。《武林舊事》記載臨安(杭州)點(diǎn)心鋪售賣 " 五色饅頭 ",以果蔬汁分色制作,成為節(jié)慶禮品。

到了明清之際,色彩成為禮制符號(hào),工藝載入食典,奠定現(xiàn)代中式點(diǎn)心美學(xué)基礎(chǔ)。明代宮廷規(guī)定,祭祀用糕須以朱砂點(diǎn)頂,但民間禁用;清代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載,皇室壽宴必供 " 九九壽桃 ",以紅曲染尖象征吉祥。清代《調(diào)鼎集》記載江南廚行秘傳 " 七色拼糕法 ",將不同色漿分層蒸制,標(biāo)志工藝巔峰。

至此,給食物上色,不僅是一種審美的需求,更是成為宗教與節(jié)慶的儀式需求、階層區(qū)隔的視覺(jué)符號(hào)。這并非中國(guó)獨(dú)有的顏色故事,類似的腳本在其他文明中上演。各國(guó)飲食文化中,色彩搭配被視為廚藝的重要組成部分。中餐講究 " 色香味形 ",西餐講究 " 擺盤藝術(shù) ",日本料理注重 " 季節(jié)色彩 "。色彩不僅是味覺(jué)的前奏,更是文化的表達(dá)。

天然色素是人類最早的善意謊言。古埃及人用紅赭石涂抹祭肉,象征生命的永恒;印加人以胭脂蟲血染紅玉米餅,賦予戰(zhàn)神的力量。

通過(guò)扭曲食物本色,將凡俗之物偽造成神性載體。一塊染紅的石頭,能讓部落相信吃下它便獲得勇猛,實(shí)則是色彩對(duì)心智的操控。中世紀(jì)歐洲的 " 藏紅花黃金霸權(quán) " 尤為典型:一克藏紅花需采摘四萬(wàn)朵花朵,價(jià)格等同于等重的黃金。貴族用藏紅花飯炫富,實(shí)則是用稀缺色彩構(gòu)建階級(jí)壁壘——吃下金黃色米飯者,即被認(rèn)證為 " 天選之人 "。

現(xiàn)代的有機(jī)食物則延續(xù)這一階層區(qū)隔的傳統(tǒng)。2012 年,科學(xué)家在南極冰層發(fā)現(xiàn)一株嗜冷真菌,其分泌的紅色素?zé)o毒且抗氧化。企業(yè)立刻將其包裝為 " 純凈南極饋贈(zèng) ",每克售價(jià)超黃金。但真相是:天然≠無(wú)害。該色素需在 10 ℃下發(fā)酵 14 天,耗能遠(yuǎn)超化學(xué)合成,所謂 " 環(huán)保 ",不過(guò)是新消費(fèi)主義的另一種陷阱。

但顏色潘多拉魔盒的打開,則是始于化學(xué)合成色素的發(fā)明。

1856 年,十八歲化學(xué)家威廉 · 珀金偶然從煤焦油中提取出苯胺紫,工業(yè)時(shí)代就此開啟色彩狂歡。合成色素以千分之一成本復(fù)刻自然之色:胭脂紅替代胭脂蟲,日落黃取代藏紅花。商人們高呼 " 色彩民主化 ",卻掩蓋了化學(xué)對(duì)生物邏輯的褻瀆——人類首次創(chuàng)造出自然界不存在的 " 毒彩虹 "(如含鉛鉻黃)。

在現(xiàn)代食品工業(yè)中,色素的使用極為普遍。色彩鮮艷的食品更容易吸引顧客購(gòu)買,尤其是兒童和青少年。包裝與廣告也大量利用色彩心理學(xué)。

20 世紀(jì)初,紐約主婦發(fā)現(xiàn)兒童吃完 " 櫻桃紅果凍 " 后尿液變紅,合成色素的欺騙性終于暴露。更荒誕的是,當(dāng)監(jiān)管禁止有毒色素時(shí),企業(yè)轉(zhuǎn)而開發(fā) " 合法毒藥 ":1976 年蘇聯(lián)研究發(fā)現(xiàn),偶氮色素在腸道分解后產(chǎn)生的苯胺,可篡改腸細(xì)胞 DNA 序列。

但在 AI 面前,化學(xué)顏料的想象力只能說(shuō)太過(guò)貧瘠。

2023 年,網(wǎng)紅餐廳 "Spectral Eat" 推出 "AI 定制雞尾酒 ":顧客上傳自拍,算法根據(jù)發(fā)色、膚色生成專屬顏色代碼,用食用色素打印在奶蓋上。當(dāng)少女為 " 匹配自己藍(lán)眼睛 " 的星空飲打卡時(shí),食物徹底淪為社交數(shù)據(jù)的實(shí)體投影——喝下的不是飲料,是 Instagram 算法的人格切片。

赫拉利在《智人之上》警示:" 當(dāng) AI 開始編寫神話,人類將失去故事權(quán)。" 食品巨頭已訓(xùn)練 AI 設(shè)計(jì) " 最優(yōu)食欲色 ":通過(guò)腦電波數(shù)據(jù)庫(kù),生成刺激多巴胺的熒光綠奶昔。但這種 " 完美之色 " 反噬了生物本能——小鼠實(shí)驗(yàn)顯示,長(zhǎng)期食用 AI 配色食物,大腦獎(jiǎng)賞回路逐漸鈍化,最終喪失對(duì)真實(shí)果蔬的興趣。

從祭祀血染的獸肉到 AI 調(diào)制的數(shù)字雞尾酒,食物著色史本質(zhì)是權(quán)力爭(zhēng)奪史:

神權(quán)時(shí)代:祭司壟斷色彩解釋權(quán),紅色與神力緊密聯(lián)系;

工業(yè)時(shí)代:化學(xué)家重構(gòu)色彩生產(chǎn)鏈,顏色與資本如影隨形;

算法時(shí)代:數(shù)據(jù)巨頭殖民感官體驗(yàn),食欲約等于流量。

當(dāng)我們?cè)?2025 年咬下一顆 " 元宇宙草莓糖 "(實(shí)際由大豆蛋白 + 真菌色素 3D 打印),咀嚼的并非果實(shí),而是人類用七萬(wàn)年編織的集體幻覺(jué)——一個(gè)讓智人甘愿為之中毒的美麗謊言。

本文來(lái)自微信公眾號(hào):波波夫同學(xué),作者:波波夫

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